Les Millésimes Bordeaux

Les Millésimes Le blog va s'arrêter....

2013-05-11T19:20:31+02:00

En effet ce blog va doucement cesser son existence.

Retrouvez nos informations, nos évènements et offres spéciales sur le nouveau site de la cave.

A très bientôt.

La quinzaine du blanc pour entamer février...

2013-02-02T12:24:01+01:00

Changement de quinzaine et de couleurs. Cette fois je veux vous présenter un très joli vin dont les vignes sont situées entre Chablis et Milly, sur la rive gauche du Serein.
Un vin de vignerons travaillant dans le plus grand respect de l'environnement, Sylvain et Didier Defaix, quatrième génération de la famille exploitent 27 ha dont 11 en premier cru.

Le vin de la quinzaine est leur 1er cru Les Lys 2010.
100% Chardonnay
Ce 1er cru tient son nom du fait qu'il a appartenu à la couronne royale quelques siècles auparavant. Les vignes sont agées de 60 ans.

Nez sur des arômes de fruits à chair blanche, puis de fleurs séchées et de pierre que

l’on retrouve en bouche dans les saveurs riches et concentrées mais d’une grande

finesse.

Finale, racée, sèche et intense.

C’est un 1er cru Les Lys classique et légèrement austère qui se distingue par sa subtilité

A déguster en accompagnement d'une terrine de poisson ou de volaille ou sur des

poissons grillés ou pochés. Sur la cuisine exotique, les currys et autres plats tandoori,

sur des sushis.

Mais aussi à l'apéritif et bien évidement sur des fromages de chèvre un beau comté ou

un emmental.

Une recette simple, de saison et en parfaite harmonie avec le Chablis 1er cru Les Lys de

Bernard Defaix.

Saint Jacques juste poèlées sur un risotto aux fruits de mer.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 gr de riz Arborio

400gr de moules, de coques

12 belles noix de saint jacques

16 langoustines

3 gousses d’ail

2 oignons

1dl de vin blanc

1 citron

huile d’olive, romarin

75 gr de beurre

fenouil frais

50 gr de parmesan râpé

Réalisation

Faire dégorger les coques

Décortiquer les langoustines et garder les carcasses

Nettoyer les moules

Dans une sauteuse bien chaude avec de l’huile d’olive, faire ouvrir les moules et les coques

Récupérer le jus de cuisson.

Avec les carcasses réaliser un fumet de crustacés

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et les carcasses, colorer, mouiller et ajouter le romarin et laisser cuire 20 min.

Passer tous les jus et les réunir.

Dans une sauteuse faire fondre sans coloration un oignon ciselé avec l’ail haché dans de l’huile d’olive.

Ajouter le riz qui va devenir translucide.

Déglacer au vin blanc jusqu’à évaporation, puis mouiller avec le fumet de crustacés sans cesser de remuer.

Laisser cuire 18 min ajouter en fin de cuisson le zeste de citron le fenouil haché le beurre et le parmesan.

Les queues de langoustine et les noix de saint jacques, revenues dans un peu de beurre ou d’huile d’olive seront posées sur le risotto dans l'assiette.

Bonne dégustation et excellent week end.

Soirées dégustation et découvertes...

2013-01-23T19:46:25+01:00

Soirées dégustations. Les Millésimes «Une cave sur place » Bordeaux.

Nous vous proposons un programme de soirées au cours desquelles vous aurez l’opportunité de découvrir les vins actuels et futurs de la cave.

Les soirées thématiques permettront de faire connaissance avec un vigneron et les vins qu’il élabore, ou avec un cépage en comparant le résultat dans diverses appellations, ou avec une région viticole et ses terroirs ou encore des dégustations prestigieuses autour d’un grand cru …

D’une durée approximative de deux heures (19h30 à 21h30), elles se dérouleront le jeudi, une à deux fois par mois, selon la fréquentation, elles seront animées par Stéphane Thierry gérant de la Cave « les Millésimes » et un(e) vigneron, un(e) sommelier(e), un(e) œnologue ou un(e) responsable de propriété selon le thème de la soirée.

Les soirées se tiendront dans la cave « Les Millésimes » 4, rue de l’église 33200 Bordeaux, pour plus de confort, le nombre de participants est limité à 8 personnes.

Au cours de la soirée vous dégusterez 4 à 5 vins accompagnés d’assiettes gourmandes de produits sélectionnés en lien avec le thème. (Charcuterie, fromages, épicerie fine…)

La participation: _ 20€ pour les soirées (vigneron – cépage –appellation…)

_ 40€ pour les soirées prestige autour d’un grand cru

Réservation impérative, inscription validée après règlement.

Contact : Stéphane THIERRY « Les Millésimes » Tel : 05 47 79 04 01

Mail : lesmillesimesbordeaux@gmail.com

Notez dès à présent les dates des premières soirées :

- 21 février - Fabien Tarascon Château Bois Beaulieu «Côtes du Marmandais »

- 21 mars - Soirée Bordeaux et Bordeaux Supérieur

- 25 avril - Thème à définir

Les participants aux soirées bénéficiant d’une remise exceptionnelle de 10% sur tout achat de vins, spiritueux et champagne, de la cave « les Millésimes » valable dans les 8 jours qui suivent la soirée.

Le vin de la quinzaine et sa recette gourmande.....

2013-01-18T17:53:36+01:00

Le vin de la prochaine quinzaine, soit dès demain sera un………. Rouge.

Résultat de la vendange et de la vinification d’un cépage unique.

Cépage planté dans la plupart des grandes régions viticoles de la planète, sur les deux hémisphères.

Mais dans cette région il est le seul cépage rouge autorisé.

Le vin de la quinzaine pour finir ce mois de janvier est donc un Pinot noir d’Alsace, élaboré, vinifié et élevé au Domaine Dirler–Cadé. Domaine recensé depuis 1871 convertit à la biodynamie en 1998. Biodyvin.

Pinot Noir 2010

vin rouge issu à 60% du Grand Cru Saering et 40% des lieux dits autour de Bergholtz.

Au Nord-Est de Guebwiller, le Saering représente une avant-colline exposée Est et Sud-Est

Sa robe brillante et limpide est d’un rouge relativement clair.

Le nez est fruité, sur la cerise griotte et la groseille, en bouche on retrouve la cerise et une belle matière, les tanins sont fins et la finale est quant à elle longue et fraîche.

Le verre vide est un véritable pot de confiture de griottes.

Un vrai beau vin rouge d'Alsace.

Pour ne pas déguster ce pinot noir alsacien bêtement, je vous propose un accord simple avec une recette de gibier dont le vin participe à la recette tout comme il accompagne le repas.

Si vous êtes chasseur et que vous ne rentrez pas bredouille, vous avez certainement ce qu’il faut, sinon vous pouvez encore aller chez votre boucher présentant le label «Gibier de Chasse Chasseurs de France »

Civet de chevreuil

Recette pour 2 à 3 personnes

400 g de chevreuil

100 gr de poitrine fumée

75 cl de vin rouge pinot noir d’alsace + une autre identique pour le repas.

Une branche de thym, 2 feuilles de laurier, un brin de romarin

70 g de carottes en rondelles

2 oignons

Un verre de vinaigre de vin

Sel, poivre, muscade, des baies de genièvre écrasées (10)

Préparation

Mélangez le vin, le thym, le laurier, le romarin, les carottes en rondelles, les oignons émincés, les baies de genièvre, le vinaigre, le sel, le poivre et la muscade.

Recouvrez la viande et laissez mariner pendant 12 h.

Le lendemain, égoutter les morceaux de viande sur du papier absorbant. Dans un grand faitout faire chauffer un peu de matière grasse, beurre et huile, faire colorer les morceaux de viande, sur feu vif en remuant régulièrement. Puis baisser légèrement le feu quand la viande prend sa coloration.

Ajouter les lardons et faire revenir. Recouvrir de la marinade filtrée

Faites cuire à feu doux pendant 2 heures.

L’idéal est de préparer le civet 24 heures avant pour le réchauffer quelques dizaines de minute avant de le servir, il n’en sera que meilleur.

A vos fourneaux.

Et pour le pinot noir 2010, vous savez où le trouver.

une valeur sûre et un nouvel arrivant...

2013-01-17T17:26:38+01:00

Deux vins dégustés entre hier et aujourd'hui.

Savennières qui trône désormais sur nos présentoirs et Vin de France de l'Ocre Rouge qui y est bien en place depuis l'ouverture et que je souhaitais gouter à nouveau.

Domaine de l'Ocre Rouge Aymeric et Marcelline Beaufort

De Natura Vini 2007

Carignan, Grenache, Cinsault

Quelques notes animales à l’ouverture, mais très volatiles, pour laisser place à des notes de fruits mûrs. En bouche les fruits rouges et noirs dominent avec une touche de violette.
Puissance et croquant sont les mots qui me viennent pour qualifier la belle matière en bouche.

Un vin net, charpenté, aromatique que je conseille de décanter bien avant le service. (10€)

Château de l’Eperonnière Mathieu Tijou

Cuvée Picot Savennières 2011

100% Chenin

Un vin issu des coteaux de la Croix Picot face à La Loire et à la ville d’Angers. Le terroir de schistes apporte des notes minérales et beaucoup de fraîcheur. Fermentation suivie d’un élevage, de 11 mois, en barriques de chêne français.

Un joli vin à la robe jaune or, au nez fleuri de fleur d’acacia, puis d’agrumes. Belle vivacité en bouche, pour une finale longue et aromatique. Fort potentiel de garde. (18€)

On parle de nous dans la presse.

2013-01-13T11:37:53+01:00

Un peu plus de deux mois d'activité, au coeur de Cauderan, ce quartier situé à l'Ouest de Bordeaux et hop une petite brève dans la presse spécialisée vins.

La Revue des Vins de France de février 2013, nous gratifie de quelques lignes et surtout n'oublie pas de mentionner les vignerons, sans qui la cave n'éxisterait pas...

Voila la brève.

Bon dimanche.

Le vin de la quinzaine. Palissaire du Château de la Selve

2013-01-06T12:16:57+01:00

Nous sortons tous d'une quinzaine de fête, de cadeaux, de ripaille, pour entrer dés les premiers frimas de janvier, dans celles des soldes et du blanc, en passant par la galette l'épi et Fanny!!

Je vous propose, le vin de la quinzaine, histoire de partager quelques découvertes ou bons moments viniques.

L'année est inaugurée par la cuvée Palissaire 2010 du Château de la Selve.

IGP Coteaux de l’Ardèche 2010 - Culture biologique et biodynamique

55 % Merlot, 20 % Grenache, 15 % Cinsault, 10 % Cabernet-Sauvignon

Vinification en cuves béton et cuves tronconiques inox, fermentation à base de levures indigènes .
Elevage de 12 mois en cuve bêton.

Ce vin est ni collé ni filtré.

Pourquoi ce choix?

C'est fort simple. j'ai reçu ce vin en même temps que la plupart de ceux qui constituent le stock de la cave, entre septembre et octobre dernier, en plus de ceux , la grande majorité, que je suis allé chercher directement au caveau; car je tiens absolument à rencontrer les vignerons qui font les vins que j'aime, comment ils sont élaborés, élevés, sur quel terroir, par quelles techniques ou pratiques culturales...

Mi novembre, le jour du Beaujolais, j'en ouvre une bouteille pour le rédéguster, et là.... catastrophe il se goute très mal, il est fermé, les notes sont très, trop animales, en bouche le vin est dur, tendu, austère.
Ce ne devait pas être le bon jour pour déguster (jour feuille).

Comme j'aime donner une seconde chance.

Je l'ai regouté un mois plus tard, très exactement le 15 décembre, jour fruit.

Je ne l'ai pas reconnu, sauf les premières notes animales, qui s'estompent après un passage en carafe impératif, d'une bonne heure.

Le vin est tout en fruits rouges et noirs, framboise, crème de cassis, mûre, la violette arrive ensuite tout comme la finale légèrement mentholée.
En bouche, c'est un bel équilibre entre la rondeur, le soyeux et la souplesse des tanins.
Un joli vin à boire sur un plateau de charcuterie, sur une viande grillée nature, dés maintenant ou pendant les 3 ou 4 prochaines années.

Le vin de la quinzaine Palissaire Château de la Selve Coteaux de l'Ardèche 2010.
La bouteille 75cl : 7.50€ ttc.